Efter ønske, kommer nu opskriften på disse lemon marcarons. Den originale opskrift kommer herfra.
De ting som skal bruges til kagerne:
- det kan godt betale sig at lave halv portion, da man ellers får ret mange bunde.
Til makronbundende bruges
225 g flormelis
130 g mandel mel.
Man kan enten lave mandelmelen selv, eller købe den i diverse helsebutikken. Man laver mandelmelen ved at riste mandlerne i oven ved 200 grader. De skal kun ristets til de bliver svagt gyldne. Herefter blender man mandlerne og sier den fri for store stykker. Så er den klar til brug.
3 store æggehvider (pasteuriseret)
75 g sukker
1 tsk citronskal (fra økologisk citron)
Makronbunde:
Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.
Riv skallen af citronen, hæld den i og blend videre.
Si blandingen i en skål.
Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk videre, til de er helt stive.
Hæld mandelblandingen i hviderne – lidt ad gangen.
Pisk forsigtigt imens.
Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og lav små runde cirkler på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad de ubagte bunde tørre i 20 min ved stuetemperatur.
Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.
Lemon curd:
35 g smør
80 g sukker
2 økologiske citroner (både saft og skal)
1 pasteuriseret æg
Lemon curd:
Hæld smør, sukker, æg, citronsaft og citronskal i en gryde, og varm det op under omrøring.
Tag det af varmen, når cremen begynder at tykne.
Hæld den på et glas, og stil det i køleskabet indtil brug.
Ganache med hvid chokolade og citron:
3 spsk piskefløde
½ tsk citronskal (fra økologisk citron)
80 g hvid chokolade
Ganache med hvid chokolade og lemon
Hak chokoladen fint, og hæld den i en lille skål.
Bring fløde og citronskal i kog, og hæld det over den hakkede chokolade.
Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i massen, indtil chokoladen er smeltet.
Lad ganachen køle af (gerne i stuetemperatur) og hæld det i en sprøjtepose.
Når man skal lave de andre smage, er det bare at improvisere lidt. Fx til lakridscremen brugte jeg hjemmelavet lakridssirup, ren rå lakrids, sortfarve og hvid chokolade. Man kan lave alle farver og varianter, kun fantasien sætter grænsen.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar